Pasta al Forno Bianca

Preparazione

1. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 10 minuti, al dente. Scolare e tenere da parte.
2. Per la besciamella: sciogliere 40 g di burro in un pentolino, aggiungere 40 g di farina e mescolare per formare un roux. Cuocere 1 minuto, poi aggiungere gradualmente 500 ml di latte intero, mescolando con una frusta. Continuare a mescolare a fuoco medio fino a ottenere una salsa densa. Salare e tenere da parte.
3. Scaldare un filo d'olio in una padella capiente e rosolare il cipollotto affettato fino a farlo appassire.
4. Aggiungere i gambi di asparagi (tenere da parte le punte) e i piselli surgelati. Cuocere qualche minuto, salare, quindi trasferire in una ciotola.
5. Preparare i carciofi: eliminare le foglie dure, tagliare il gambo e tagliarli a metà o a spicchi. Rosolarli in olio con sale per qualche minuto, poi aggiungere un goccio d'acqua e le punte di asparagi tenute da parte. Cuocere fino a quando sono teneri ma ancora al dente. Tenere da parte separatamente.
6. Affettare la Corallina a rondelle di circa ½ cm di spessore.
7. In una ciotola capiente, mescolare la pasta cotta, i gambi di asparagi e piselli saltati, qualche cucchiaio di besciamella, la Corallina affettata, pezzi di Silano, Parmigiano grattugiato ed eventuale mozzarella o provola avanzata. Amalgamare bene.
8. Imburrare una pirofila e distribuire metà del composto di pasta. Coprire con il composto di carciofi (comprese le punte), quindi con il restante composto di pasta.
9. Spolverare generosamente con Parmigiano e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
10. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20–25 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.