Pasta ai Pomodori, Mascarpone e Basilico

Preparazione

1. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella senza soffriggere; aggiungere uno spicchio d'aglio e un po' di passata di pomodoro.
2. Aggiungere altra passata di pomodoro e quindi mettere la pasta nella padella come se si cucinasse un risotto.
3. Cuocere la pasta, ma invece di aggiungere acqua, aggiungere altra passata di pomodoro ogni volta che il liquido si asciuga.
4. Condire con un pizzico di sale e un goccino d'olio; assaggiare e regolare se necessario.
5. Mentre la pasta cuoce, preparare un'insalata di pomodori freschi: tagliare a metà due pomodori San Marzano e tagliare una fetta spessa di ciascuno; tagliare uno spicchio abbondante di pomodoro cuore di bue.
6. Condire l'insalata di pomodori con un filo d'olio d'oliva.
7. Quando la pasta è al dente e la salsa si è addensata, spegnere il fuoco.
8. Sul piatto di portata, spalmare un po' di olio al basilico come base.
9. Adagiare la pasta cotta sull'olio al basilico.
10. Coprire la pasta con tutte le varietà di pomodoro, compresi i semi, in modo che siano affogati nella salsa di pomodoro.
11. Aggiungere il mascarpone usando le dita – il calore della pasta lo scioglierà naturalmente.
12. Completare il piatto con un'ultima spolverata di pomodori freschi e foglie di basilico.