Pasta ai Funghi Porcini con Erbe Aromatiche

Preparazione

1. Pulite i funghi porcini con un panno di carta o una spugnetta inumidita, senza immergerli in acqua.
2. Separate i gambi dalle teste. Tagliate i gambi a dadini e affettate le teste.
3. Preparate le erbe fresche: mentuccia (romana), rosmarino (solo le foglie), salvia e maggiorana. Tritatele finemente insieme.
4. In una padella fredda, aggiungete olio d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, una cipolla tagliata in quattro e i rametti di rosmarino, salvia e mentuccia. Cuocete a fuoco lento per infondere l’olio.
5. Alzate la fiamma, aggiungete i gambi dei funghi e cuocete fino a quando diventano dorati e croccanti.
6. Aggiungete le teste dei funghi e continuate la cottura a fiamma alta, mescolando di tanto in tanto.
7. Eliminate lo spicchio d’aglio.
8. Aggiungete le erbe tritate e il sale q.b. Mescolate bene.
9. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
10. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con i funghi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per creare una crema. Saltate bene.
11. Servite immediatamente, grattugiando sopra del pecorino fresco (misto capra e pecora).