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Pasta Aglio, Olio e Peperoncino (Risottata)
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una rivisitazione moderna e cremosa della classica pasta aglio e peperoncino, dove gli spaghetti vengono cotti direttamente nell'olio aromatizzato e nell'acqua come un risotto, ottenendo una salsa vellutata e ricca di amido che si lega ad ogni filo.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- SpaghettiUsa pasta di buona qualità
- AglioTritato finemente; 1-2 spicchi a persona
- Peperoncino Rosso SeccoQuanto basta, misto al peperoncino verde
- Peperoncino VerdeQuanto basta, misto al peperoncino rosso
- Olio Extravergine d'OlivaUsa un olio profumato
- Sale Fino(optional) — Un pizzico sull'aglio per tritare (facoltativo); non aggiunto all'acqua di cottura
- Prezzemolo (Gambi e Foglie)Gambi usati nel soffritto, foglie per la rifinitura
- Acqua CaldaAcqua calda dal bollitore, aggiunta gradualmente
Preparazione
- Trita finemente gli spicchi di aglio. Per facilitare il taglio, cospargi un po' di sale sull'aglio.
- In una padella capiente, scalda una generosa quantità di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungi l'aglio tritato, un mix di peperoncino rosso secco e verde, e i gambi di prezzemolo. Fai soffriggere finché profumato.
- Aggiungi gli spaghetti crudi direttamente nella padella e mescola per rivestirli di olio e aromi.
- Aggiungi acqua calda (non salata) fino a coprire la pasta. Continua la cottura, aggiungendo altra acqua calda man mano che viene assorbita, per circa 8–10 minuti o fino a quando la pasta è al dente e cremosa. Non toccare la pasta per i primi 3–4 minuti, poi mescola ogni tanto.
- Quando la pasta è cotta e ha una consistenza cremosa, togli la padella dal fuoco.
- Aggiungi prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d'oliva crudo. Mescola vigorosamente per creare un'emulsione cremosa.
- Servi subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
