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Pasta Aglio Olio e Peperoncino con Mentuccia e Pecorino
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto di spaghetti semplice e saporito dello Chef Max Mariola e sua madre Fiorella, con aglio, olio d'oliva, peperoncino, mentuccia fresca e una generosa quantità di pecorino stagionato. La mentuccia aggiunge una nota rinfrescante che bilancia la ricchezza del formaggio e dell'olio.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- 70 mlOlio Extravergine di OlivaUsare olio extravergine di oliva di buona qualità, circa 70 ml per 300-500g di pasta
- Aglio2-3 spicchi, tagliati a pezzi grossi
- PeperoncinoPeperoncino calabrese secco, a piacere
- MentucciaFoglie fresche di mentuccia, una manciata, spezzate con le mani
- PecorinoPecorino stagionato, preferibilmente pecorino di fossa, grattugiato
- SpaghettiCirca 300-500g, preferibilmente spaghetti di grano Senatore Cappelli
Preparazione
- Versare l'olio extravergine di oliva in una padella grande (circa 70 ml per 300-500g di pasta).
- Tagliare 2-3 spicchi d'aglio a pezzi grossi e aggiungerli all'olio freddo.
- Accendere il fuoco a fiamma medio-bassa e rosolare dolcemente l'aglio fino a doratura.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino secco (preferibilmente calabrese) all'olio mentre l'aglio cuoce.
- Quando l'aglio è dorato, spegnere il fuoco. Aggiungere una manciata di foglie di mentuccia fresca, spezzate con le mani, nell'olio caldo. Lasciare in infusione per un minuto.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in una pentola capiente d'acqua bollente (senza sale, come da ricetta) per circa 10 minuti o fino a cottura al dente.
- Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura se necessario (non scolare troppo).
- Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con l'olio aromatizzato all'aglio (si possono lasciare gli spicchi d'aglio o rimuoverli a piacere).
- A fuoco spento, aggiungere una generosa quantità di pecorino stagionato grattugiato alla pasta. Mescolare energicamente fino a quando il formaggio si scioglie e ricopre la pasta, creando una salsa cremosa. Aggiungere un goccio di acqua di pasta se necessario per regolare la consistenza.
- Servire immediatamente, con extra pecorino grattugiato e foglie di mentuccia fresca se desiderato.
Chef Max Mariola
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