Pasta aglio, olio e peperoncino con crema di prezzemolo e tartare di fassona piemontese

Preparazione

1. Scaldare una generosa quantità di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco basso. Aggiungere l'aglio fresco affettato e i gambi di prezzemolo e scaldare delicatamente per infondere l'olio.
2. Affettare sottilmente i peperoncini rossi e verdi e metterli da parte.
3. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a che siano al dente.
4. Nel frattempo, preparare la crema di prezzemolo: in un frullatore, unire foglie di prezzemolo, due cubetti di ghiaccio, un pizzico di sale, un goccio di olio extravergine d'oliva e un pezzetto d'aglio. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e verde brillante.
5. Tagliare il filetto di manzo a striscioline molto sottili (alla tartare) e mettere da parte.
6. Tritare finemente le olive taggiasche denocciolate.
7. Quando la pasta è pronta, scolarla (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e trasferirla nella padella con l'olio all'aglio. Aggiungere il peperoncino affettato, le olive tritate, il pepe nero e un po' di acqua di cottura. Saltare energicamente per emulsionare.
8. Grattare una piccolissima quantità di aglio fresco direttamente sulla pasta per un aroma extra.
9. Impiattare gli spaghetti, poi guarnire con un cucchiaio di crema di prezzemolo, le fettine di carne cruda e le eventuali olive rimaste. Servire immediatamente.
10. Gustare con un bicchiere di vino rosso leggermente fresco, come un Primitivo.