Pasta Acqua e Farina Fatta in Casa

Preparazione

1. Mescolare 300 g di farina con una combinazione di acqua bollente salata e acqua fredda, impastando fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti, coperto con la ciotola.
2. Mentre l'impasto riposa, scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere l'aglio fresco affettato. Cuocere delicatamente fino a quando è profumato, quindi aggiungere i pomodorini e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso fino a quando i pomodori si ammorbidiscono.
3. Stendere l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 2-3 mm, né troppo sottile né troppo spesso. Lasciare asciugare la sfoglia per 10-15 minuti su un canovaccio.
4. Tagliare la sfoglia in forme irregolari (maltagliati).
5. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a quando è al dente, quindi scolare.
6. Aggiungere la pasta scolata al sugo di pomodoro e mescolare bene. Togliere dal fuoco.
7. Servire con abbondante pecorino grattugiato e, a piacere, un pizzico di peperoncino.