Passatelli e Friggione

Preparazione

1. Per il friggione: Pelare e affettare sottilmente 3-4 cipolle. Scaldare un generoso filo d'olio d'oliva in una padella, unire le cipolle e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle diventano molto morbide e trasparenti.
2. Aggiungere pomodori pelati tritati o schiacciati (circa 400 g). Continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, finché la salsa si addensa e le cipolle quasi si sciolgono. Aggiustare di pepe.
3. Per i passatelli: In una ciotola capiente, sbattere 3 uova. Unire 150 g di pangrattato fine, 150 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero, una grattata di noce moscata e un po' di scorza di limone grattugiata. Mescolare con una forchetta.
4. Aggiungere una piccola manciata di farina (circa 1-2 cucchiai) e una noce di burro. Lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere una pasta soda e leggermente appiccicosa. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 15 minuti.
5. Portare a bollore un brodo di gallina ben saporito. Premere l'impasto attraverso lo schiacciapassatelli o uno schiacciapatate con fori larghi direttamente nel brodo bollente.
6. Non appena i passatelli vengono a galla (dopo circa 10-15 secondi), prelevarli con una schiumarola e trasferirli nelle ciotole.
7. Versare un po' di brodo caldo e limpido sui passatelli. Completare ogni porzione con un cucchiaio abbondante di friggione. Finire con una macinata di pepe nero e servire subito.