Parmigiana di Zucchine con o senza Besciamella

Preparazione

1. Preparare la besciamella: sciogliere 25 g di burro in una casseruola. Aggiungere 25 g di farina e mescolare con una spatola. Versare gradualmente 500 ml di latte freddo, mescolando con una frusta. Portare a bollore e cuocere fino a quando si addensa. Togliere dal fuoco, coprire con un pezzetto di burro per evitare la pellicola e lasciare raffreddare. Opzionale: aggiungere foglie di basilico per insaporire.
2. Affettare le zucchine a rondelle di spessore uniforme.
3. Preparare la panatura: sbattere 2-3 uova in una ciotola. Mettere la farina in un piatto.
4. Passare ogni fetta di zucchina prima nella farina, poi nell'uovo.
5. Friggere le zucchine impanate in olio di arachidi caldo fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su una gratella o carta assorbente.
6. Per la versione con besciamella: in una pirofila, stendere un leggero strato di besciamella. Disporre uno strato di zucchine fritte. Aggiungere fette di scamorza, prosciutto cotto, basilico e un pizzico di sale. Ripetere con un altro strato di zucchine e terminare con besciamella e formaggio.
7. Per la versione senza besciamella: in un'altra pirofila, disporre uno strato di zucchine fritte. Coprire con mozzarella di bufala, scamorza, prosciutto cotto, basilico e sale. Ripetere con un altro strato di zucchine e formaggio.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, fino a quando il formaggio si è fuso e fa le bolle.
9. Servire caldo o a temperatura ambiente.