Parmigiana di Zucchine

Preparazione

1. Tagliare le zucchine a fette rotonde.
2. Preparare il ragù: tritare finemente carota, cipolla e sedano, poi rosolare con pezzetti di carne di cinghiale fino a doratura.
3. Scaldare l'olio in una padella e friggere le fette di zucchina una alla volta fino a doratura, facendo attenzione a non abbassare la temperatura dell'olio.
4. Distribuire un sottile strato di ragù sul fondo di una teglia.
5. Disporre le fette di zucchina fritte verticalmente lungo i bordi della teglia.
6. Aggiungere uno strato di mozzarella, ricotta, sale, pepe e altro ragù.
7. Ripetere gli strati fino a riempire la teglia, finendo con uno strato superiore di ragù.
8. Coprire con altra mozzarella (mozzarella per pizza) e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano (30 mesi).
9. Condire con un filo d'olio d'oliva.
10. Infornare a 180°C per 10 minuti, fino a che la superficie sia ben gratinate.
11. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.