Parmigiana di Patate Salsiccia e Porcini

Preparazione

1. Taglia le patate a fette sottili (2-3 mm) usando una mandolina o un coltello.
2. Sbollenta le fette di patate in acqua bollente salata per 5-6 minuti. In alternativa, friggile in olio a 150-160°C per una versione più croccante.
3. Scola le patate e stendile su un canovaccio pulito per farle raffreddare.
4. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una pentola, aggiungi la farina tutta insieme, mescola e lascia cuocere delicatamente per 3-4 minuti. Aggiungi il latte caldo o freddo poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Regola di sale e aggiungi una grattugiata di noce moscata. Tieni la besciamella leggermente più liquida perché cuocerà ancora in forno.
5. In una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine, cuoci la salsiccia fino a doratura, poi aggiungi i funghi porcini (freschi o surgelati) e saltali brevemente.
6. Componi il piatto: spalma uno strato di besciamella sul fondo di una teglia da forno. Aggiungi uno strato di patate, poi cospargi con rosmarino, pepe nero e parmigiano grattugiato. Ripeti con un altro strato di patate e continua per 3-4 strati totali, finendo con uno strato di besciamella e formaggio in superficie.
7. Inforna in forno preriscaldato fino a doratura e superficie spumeggiante.