Parmigiana di Melanzane

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a fette spesse 1 cm. Incidete leggermente una superficie con un coltello a croce.
2. Mettete le fette in uno scolapasta, spolverizzate con sale fino, coprite con un piatto e un peso e lasciate riposare per 2–3 ore in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
3. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: tritate finemente un quarto di cipolla. Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete la cipolla intera e del basilico, quindi versate la passata di pomodoro. Cuocete fino ad addensare. Togliete la cipolla e il basilico, aggiustate di sale e tenete da parte.
4. Trascorso il riposo, togliete le fette di melanzana e asciugatele. Passatele leggermente nella farina.
5. Spennellate le melanzane con olio di semi di girasole (circa 2 cucchiai in totale). Disponetele in un unico strato nel cestello della friggitrice ad aria.
6. Friggete ad aria a 190°C per 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura e croccantezza.
7. Affettate il fiordilatte a fettine sottili.
8. In una pirofila piccola o in due monoporzioni, create degli strati: un po' di salsa di pomodoro, melanzane, mozzarella, basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripetete gli strati terminando con uno strato di melanzane.
9. Rimettete la parmigiana assemblata nella friggitrice ad aria e cuocete in modalità bake a 190°C per 6 minuti, finché il formaggio si scioglie e fa le bolle.
10. Sfornate, aggiungete un po' di salsa di pomodoro fresca, altro Parmigiano e foglie di basilico. Servite subito.