Parmigiana di Melanzane

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a fette, salatele leggermente e lasciatele perdere l'acqua per circa 30 minuti.
2. In una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla tritata in olio extravergine d'oliva. Aggiungete i gambi di basilico per insaporire.
3. Aggiungete i pomodori datterini pelati, salate e cuocete la salsa lentamente fino a che non si addensa.
4. Dopo che le melanzane hanno perso l'acqua, infarinatele uniformemente.
5. Scaldate l'olio per friggere (arachidi o olio extravergine d'oliva) e friggete le melanzane fino a doratura su entrambi i lati. Scolate su carta assorbente.
6. Tagliate il fiordilatte a fettine sottili.
7. Preriscaldate il forno a 180°C.
8. Assemblate la parmigiana: stendete un sottile strato di salsa sul fondo di una pirofila, poi alternate strati di melanzane fritte, fettine di fiordilatte, foglie di basilico fresco e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, basilico e Parmigiano.
9. Infornate per 20–30 minuti, fino a quando è dorato e bollente.
10. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire. È ottima anche a temperatura ambiente o riscaldata il giorno dopo.