Parmigiana di Melanzane

Preparazione

1. Lavare le melanzane e rimuovere il picciolo. Pelare la buccia alternando con un coltello per farla aderire bene.
2. Tagliare le melanzane a fette di circa 0,5 cm di spessore. Per precisione, usare un'affettatrice.
3. Preparare l'impanatura: sbattere le uova con sale e pepe. Infarinare le fette di melanzane, poi passarle nelle uova.
4. Scaldare l'olio per friggere. Friggere le fette di melanzane fino a doratura su entrambi i lati.
5. Rimuovere e asciugare su carta assorbente.
6. In una teglia, stendere uno strato di passata di pomodoro precedentemente cotta.
7. Disporre uno strato di fette di melanzane fritte sulla salsa, tagliandole per riempire gli spazi senza sovrapporre troppo.
8. Aggiungere un altro strato di passata di pomodoro, poi distribuire mozzarella tagliata a dadini, un cucchiaio di parmigiano, pepe e foglie di basilico.
9. Ripetere gli strati (melanzane, salsa, formaggio, basilico) per un totale di tre strati.
10. Sull'ultimo strato, coprire con passata di pomodoro, parmigiano e basilico.
11. Infornare a 180°C per 30 minuti.