Parmigiana di Melanzane

Preparazione

1. Affettate le melanzane non troppo sottili.
2. Aggiungete un po' di sale alle fette.
3. In una padella, scaldate l'olio con gambi di prezzemolo, cipollotto e una grattugiata d'aglio.
4. Aggiungete il pomodoro nella padella e cuocete fino a quando la salsa è pronta.
5. Immergete le fette di melanzane nella farina.
6. Friggete le fette di melanzane in olio di arachidi, olio di girasole o olio extravergine d'oliva fino a doratura.
7. Togliete le melanzane fritte dall'olio.
8. Preparate la mozzarella fiordilatte: conditela con un po' di sale e pepe.
9. Componete la parmigiana: iniziate con la salsa di pomodoro, poi le melanzane, poi ancora salsa di pomodoro.
10. Aggiungete basilico, Parmigiano Reggiano, altre melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella e altro basilico.
11. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, assicurandovi che il piatto sia pomodoro-so, mozzarella-so e Parmigiano-so.
12. Infornate a 180°C per almeno 20 minuti fino a formare una crosta.
13. Servite caldo, tiepido o freddo.