Parmigiana di Carciofi

Preparazione

1. Prepara la salsa di pomodoro: scalda l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio in una padella a fuoco medio. Quando l'aglio è dorato, togli gli eventuali gambi e aggiungi la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe nero. Cuoci per circa 10 minuti finché l'acqua non evapora e la salsa si addensa. Aggiungi le foglie di mentuccia fresca alla fine.
2. Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne, taglia la punta e affettali. Metti subito le fette in una ciotola con acqua e limone per evitare l'ossidazione.
3. In una ciotola, sbatti le uova con un po' di latte per renderle più fluide.
4. Scalda l'olio di arachidi in una padella profonda a circa 180°C. Prova l'olio mettendo un pizzico di farina: se sfrigola, è pronto.
5. Immergi ogni fetta di carciofo prima nella farina, poi nell'uovo, quindi mettila delicatamente nell'olio caldo. Friggi in lotti fino a doratura su entrambi i lati. Scola su carta assorbente.
6. Taglia la mozzarella (fiordilatte) a fette di media grandezza.
7. Assembla la parmigiana: in una pirofila, stendi uno strato di salsa di pomodoro. Aggiungi uno strato di carciofi fritti, un pizzico di sale, fette di mozzarella e pecorino grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
8. Termina con uno strato superiore di mozzarella, un po' di salsa e una generosa spolverata di pecorino.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando il formaggio è sciolto e spumeggiante.
10. Sforna, guarnisci con altro pecorino e foglie di mentuccia fresca se desiderato. Servi caldo.