Parmigiana di Carciofi

Preparazione

1. Preparare il sughetto: In una pentola, scaldare l'olio di semi e soffriggere gli spicchi d'aglio interi fino a profumare. Aggiungere basilico fresco e mentuccia. Unire la passata di pomodoro. Condire con sale, pepe e un goccio d'acqua. Cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.
2. Pulire i carciofi: Lasciare 3-4 cm di gambo, togliere le foglie esterne dure, tagliare la capocchia, tagliare a metà e rimuovere il pelo. Affettare ogni metà in pezzi spessi circa 1 cm.
3. Mettere i carciofi in acqua fredda per non farli annerire.
4. Preparare una pastella leggera: Mescolare farina e acqua fino a ottenere una consistenza liscia. In alternativa, usare uova sbattute per una versione senza glutine.
5. Scolare i carciofi, passarli nella pastella e poi nel pangrattato.
6. Scaldare l'olio di semi a 180°C e friggere i carciofi a lotti fino a doratura. Scolarli su carta assorbente. Non devono essere cotti del tutto perché finiranno la cottura in forno.
7. Nel frattempo preparare la mozzarella: Asciugarla bene, strizzarla leggermente per eliminare l'acqua in eccesso e sfilacciarla con le mani.
8. Comporre la parmigiana: Spalmare un velo di sughetto sul fondo di una pirofila. Spolverare con parmigiano e pecorino grattugiato, aggiungere qualche foglia di basilico. Disporre uno strato di carciofi fritti, poi altro sugo, mozzarella, formaggi e basilico. Ripetere per 2-3 strati, finendo con sugo, formaggi e qualche fogliolina di mentuccia.
9. Pulire i bordi della pirofila per evitare che brucino.
10. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e il formaggio filante.
11. Lasciare riposare la parmigiana per 5-10 minuti prima di servire.