Parmigiana di Alici

Preparazione

1. Lavare e pulire le melanzane. Tagliarle a fette spesse a mano.
2. Disporre le fette di melanzana su un vassoio, allargarle leggermente e cospargere ogni fetta con sale. Lasciare riposare per far perdere l'amaro e l'umidità.
3. Nel frattempo, preparare la salsa: in una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio fresco e la parte bianca dei cipollotti tagliati a fettine sottili. Soffriggere dolcemente.
4. Aggiungere un po' d'acqua per ammorbidire aglio e cipollotto. Poi aggiungere i gambi di basilico per insaporire; tenere da parte le foglie di basilico per dopo.
5. Aggiungere i pomodori Pizzutello (o altri pelati), schiacciandone alcuni con le mani. Lasciarne alcuni interi per consistenza. Condire con sale e pepe nero macinato fresco. Cuocere per circa 4 minuti finché la salsa si addensa e non rimane liquido acquoso.
6. Sciacquare le fette di melanzana salate e asciugarle. Infarinare leggermente (usare farina di riso o amido di mais per senza glutine).
7. Scaldare l'olio extravergine d'oliva (preferibilmente dell'anno precedente) a 180°C in una padella profonda. Friggere le fette di melanzana infarinate fino a doratura e morbidezza. Scolare su una gratella, non su carta assorbente.
8. Pulire le alici: eliminare teste e lische, lasciando i filetti. Asciugarli.
9. Affettare la provola affumicata a pezzi sottili.
10. Assemblare la parmigiana: in una pirofila, alternare strati di melanzane fritte, filetti di alici, salsa di pomodoro, provola affumicata e foglie di basilico fresco. Ripetere gli strati, terminando con uno strato superiore di melanzane, salsa, provola e basilico.
11. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti, o finché le alici sono cotte (bianche e che si sfaldano) e la provola è fusa e spumeggiante. In alternativa, cuocere su una griglia a 250°C per 4 minuti.
12. Servire caldo, guarnito con basilico fresco extra e un filo di salsa di pomodoro se desiderato.