Parmigiana Bianca di Zucchine

Preparazione

1. Spuntare le zucchine e affettarle a fette di 2-3 mm.
2. Disporre le fette in una griglia o scolapasta, cospargere con sale grosso, coprire con carta forno e mettere un peso (es. una pentola piena d'acqua) per far perdere l'acqua di vegetazione. Lasciare riposare per circa un'ora.
3. Sciacquare le zucchine sotto l'acqua fredda e asciugarle tamponando con carta assorbente.
4. Preparare gli altri ingredienti: mozzarella, scamorza affumicata, prosciutto cotto, pangrattato, burro, parmigiano.
5. Imburrare una teglietta e spolverare sul fondo un po' di pangrattato.
6. Iniziare l'assemblaggio: disporre uno strato di zucchine sul fondo.
7. Aggiungere uno strato di mozzarella, prosciutto cotto e scamorza affumicata.
8. Ripetere gli strati di zucchine e ripieno fino a esaurimento degli ingredienti. (Il cuoco ha fatto un doppio strato di prosciutto cotto per utilizzare quello rimasto, ma un solo strato è sufficiente.)
9. Sull'ultimo strato di zucchine, aggiungere la mozzarella e la scamorza rimaste, e spolverare generosamente con parmigiano. (Facoltativo: aggiungere qualche fiocchetto di burro.)
10. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190-200°C per circa mezz'ora, fino a doratura superiore.
11. Estrarre dal forno e lasciare riposare almeno 10 minuti prima di servire per far depositare i liquidi.
12. Tagliare in porzioni e servire.