Parigina Napoletana

Preparazione

1. Mettere nel boccale della planetaria la farina, il lievito di birra, lo zucchero e una parte dell'acqua (circa 280 ml) e iniziare ad impastare.
2. Unire il sale e poi, poco per volta, aggiungere il restante dell'acqua.
3. Quando l'impasto è incordato, aggiungere l'olio a filo.
4. Lasciare riposare l'impasto nel boccale, poi trasferirlo su un piano da lavoro e fare delle pieghe per formare una palla.
5. Mettere il panetto in un contenitore, coprire e lasciare lievitare per 3-4 ore.
6. Trascorse le ore, trasferire l'impasto su un piano infarinato con semola o farina. Stendere delicatamente con i polpastrelli in forma rettangolare, usando le mani o un mattarello per non far uscire l'aria.
7. Ungere una teglia da forno e trasferirvi l'impasto, adattandolo delicatamente senza bucarlo.
8. Lasciare lievitare in teglia per circa un'ora.
9. Nel frattempo, schiacciare i pomodori pelati.
10. Farcire la base con il pomodoro, le fette di prosciutto cotto (abbondante) e il caciocavallo (o mozzarella asciutta).
11. Coprire tutto con la pasta sfoglia pronta (usare circa 1 rotolo e mezzo), adattandola e sigillando i bordi con una forchetta.
12. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e bucare la pasta sfoglia con una forchetta.
13. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.