Parigina Napoletana

Preparazione

1. Preparare l'impasto della pizza: in un impastatore mettere farina, zucchero, sale, olio, lievito di birra fresco e acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
2. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola e un panno, e far lievitare fino al raddoppio.
3. Trascorsa la lievitazione, rovesciare l'impasto su un piano infarinato. Dividere in due pezzi: uno più grande e uno più piccolo.
4. Stendere leggermente i due pezzi con le mani, spennellare con olio d'oliva e disporli su due teglie. Coprire con pellicola e far riposare 20-30 minuti.
5. Trascorso il riposo, stendere completamente l'impasto sulle teglie.
6. Distribuire il pomodoro frullato su entrambe le basi.
7. Farcire: sulla base più grande mettere mozzarella e prosciutto cotto; sulla base più piccola spalmare la 'nduja e grattugiare sopra il caciocavallo.
8. Coprire ogni base con un foglio di pasta sfoglia, bucherellare con una forchetta.
9. Spennellare la superficie con uovo sbattuto.
10. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C, posizionando la griglia sul ripiano più basso. Cuocere per 20 minuti, poi proseguire per altri 5 minuti solo con la resistenza inferiore.
11. Sfornare e servire calda.