Pappardelle e Ovoli

Preparazione

1. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella.
2. Grattugiare la scorza di limone nell'olio e aggiungere un paio di rametti di timo limone.
3. Riscaldare dolcemente a fiamma bassa; l'olio non deve cuocere, solo profumare.
4. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere le pappardelle al dente (la pasta fresca cuoce molto velocemente).
5. Scolare la pasta e trasferirla subito nella padella con l'olio aromatizzato.
6. Saltare la pasta a fiamma alta per qualche secondo per insaporirla.
7. Spegnere il fuoco.
8. Aggiungere una parte degli ovuli nella padella e saltare con il calore residuo (gli ovuli devono risultare semicotti).
9. Aggiungere qualche fettina di ovulo crudo sopra.
10. Grattugiare una generosa quantità di Parmigiano Reggiano sulla pasta.
11. Aggiungere un'altra grattugiata di scorza di limone fresca.
12. Cospargere con qualche fogliolina di timo limone.
13. Condire con pepe nero macinato fresco.
14. Finire con un giro d'olio extravergine d'oliva e servire subito.