Pappardelle con Ragù di Totani e Verdure

Preparazione

1. Incidere i pomodori, sbollentarli per 10 secondi in acqua bollente, poi trasferirli in acqua ghiacciata e pelarli.
2. Tagliare i totani a pezzetti: tritare finemente i tentacoli e tagliare il corpo a striscioline sottili.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare 2 spicchi d'aglio fino a doratura.
4. Aggiungere i totani nella padella, poi unire i gambi di prezzemolo. Saltare e far insaporire.
5. Sfumare con vino bianco e far evaporare l'alcol.
6. Rimuovere gli spicchi d'aglio e i gambi di prezzemolo dalla padella.
7. Aggiungere la cipolla bianca fresca tritata finemente e cuocere fino a che non si ammorbidisce.
8. Tagliare il peperone giallo, le zucchine e i pomodori a pezzi irregolari.
9. Aggiungere prima i pomodori in padella, poi zucchine e peperoni. Cuocere le verdure insieme.
10. Nel frattempo, cuocere le pappardelle in acqua bollente salata fino a che sono al dente (la pasta fresca cuoce velocemente).
11. Trasferire la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se necessario per regolare la consistenza.
12. Aggiungere prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
13. Facoltativamente, grattugiare del pecorino sopra. Saltare il tutto e servire immediatamente.