Pappardelle al Sugo di Cinghiale

Preparazione

1. Marinate la polpa di cinghiale nel vino rosso con alloro e bacche di ginepro spaccate per circa 15 ore, preferibilmente per tutta la notte.
2. Scolate la carne e lasciatela in uno scolapasta per 20-30 minuti per far perdere l'eccesso di liquido.
3. Tagliate il guanciale a cubetti piccoli.
4. Tritate finemente sedano, carota e cipolla per il soffritto.
5. In una pentola capiente, fate rosolare il guanciale finché non rilascia il grasso, poi aggiungete il soffritto e fate appassire.
6. Nel frattempo, tagliate la carne di cinghiale a cubetti piccoli (o macinatela) e mettetela in una ciotola.
7. Aggiungete le spezie: pepe nero, aneto, coriandolo, finocchio, rosmarino, salvia, aglio tritato e sale. Mescolate bene con la carne.
8. Aggiungete un filo d'olio d'oliva al composto di carne e mescolate.
9. Unite la carne speziata al soffritto nella pentola e fatela rosolare per circa 15 minuti, lasciando evaporare i liquidi.
10. Aggiungete i pomodori pelati interi (2 barattoli grandi) e un po' d'acqua dei barattoli.
11. Aggiungete sale grosso e portate a bollore. Cuocete per almeno 2 ore (fino a 3), mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si sfaldano e il sugo si addensa.
12. Servite con le pappardelle cotte, guarnendo con il ragù e il pecorino grattugiato.