Italian
Pappardelle al Ragù di Cinghiale
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Giorgione prepara la sua ricetta del ragù di cinghiale, arricchito con un trito di sedano, carota, cipolla e lardo, servito con le pappardelle.
- Cook
- 1h 30min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Olio d'Oliva Extravergineolio extravergine d'oliva, quantità generosa
- Carotatritata
- Sedanotritato
- Cipollatritata
- Lardofette
- Carne di Cinghialepezzi, battuti
- Sale Grossoq.b.
- Pepe neroq.b.
- Vino Biancodose generosa
- Pomodori Pelaticirca 1,5 litri
- Acquaquanto basta per regolare l'umidità
- Pappardelleper servire
- Parmigiano Reggiano(optional) — grattugiato, opzionale per servire
Preparazione
- In una pentola capiente, scaldare una generosa quantità di olio d'oliva.
- Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati. Rosolare dolcemente.
- Aggiungere qualche fetta di lardo e un pizzico di sale grosso.
- Aggiungere i pezzi di cinghiale (precedentemente battuti con un coltello per appiattirli). Condire con pepe nero.
- Lasciar rosolare la carne per circa 10 minuti.
- Versare una generosa dose di vino bianco e farlo sfumare completamente.
- Aggiungere i pomodori pelati (circa 1,5 litri) e schiacciarli con un cucchiaio di legno.
- Coprire la pentola, abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora e mezza, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per mantenere il sugo umido.
- Nel frattempo, cuocere le pappardelle in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
- Scolare la pasta e saltarla con il ragù di cinghiale.
- Terminare con un filo d'olio a crudo e una spolverata di Parmigiano grattugiato (opzionale).
Gambero Rosso
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