Pappa col Pomodoro

Preparazione

1. Scaldare una pentola con olio d'oliva. Tritare finemente mezza cipolla (o lasciarla grossolana) e aggiungerla in pentola con un pizzico di sale grosso e un goccio di vino bianco.
2. Rosolare la cipolla fino a che si ammorbidisce. Aggiungere pepe nero macinato e foglie di basilico fresco (oppure aglio, olio, peperoncino e prezzemolo per una versione diversa).
3. Aggiungere i pomodori pelati in scatola e romperli con un cucchiaio. Mescolare un po' di concentrato di pomodoro e due foglie di basilico intere.
4. Abbassare il fuoco e far cuocere dolcemente il sugo per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo, rompere il pane secco a pezzetti. Il pane deve essere molto secco; altrimenti, tostarlo in forno.
6. Una volta cotto il sugo, aggiungere i pezzi di pane e mescolare bene per farli imbibire.
7. Versare gradualmente un po' di brodo vegetale finché il pane si ammorbidisce e il composto diventa cremoso.
8. Regolare di sale e pepe. Servire con un giro d'olio a crudo e una foglia di basilico fresco.