Pappa al Pomodoro e Cozze

Preparazione

1. Scaldare un filo d'olio in una wok. Aggiungere aglio fresco affettato e cuocere per un minuto.
2. Aggiungere le cozze, coprire e farle aprire. Man mano che si aprono toglierle e tenere da parte il liquido di cottura.
3. Tagliare il pane raffermo a pezzetti, compresa la crosta.
4. Tritare finemente il prezzemolo.
5. Pulire la padella. Aggiungere un po' d'olio, cipolla rossa tritata e gambi di prezzemolo. Soffriggere fino a che la cipolla non sia appassita.
6. Sgusciare le cozze e tenerle nel liquido tenuto da parte.
7. Aggiungere il pane alla padella e mescolare per insaporire.
8. Aggiungere l'aglio tritato e proseguire la cottura.
9. Aggiungere gradualmente il liquido di cottura delle cozze, mescolando, in modo che il pane si ammorbidisca senza diventare una brodaglia.
10. Aggiungere i pomodorini datterino gialli (o passata di pomodoro) e il peperoncino. Mescolare bene.
11. Se si usano, aggiungere i fiori di zucca tagliati a strisce all'ultimo momento.
12. Unire il prezzemolo tritato.
13. Servire la pappa in una fondina poco profonda, guarnita con le cozze sgusciate.