Pappa al Pomodoro con Cozze

Preparazione

1. Pulisci le cozze rimuovendo il bisso senza danneggiare il frutto, poi sciacquale facendole sbattere tra loro.
2. In un wok, soffriggi aglio fresco con un filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungi le cozze nel wok, aggiungi un po' d'acqua, copri con un coperchio e falle aprire.
4. Togli le cozze aperte dal wok e sgusciale, tenendo da parte il liquido di cottura.
5. Filtra il liquido delle cozze per rimuovere le impurità e risciacqua il wok.
6. Nel wok, soffriggi la cipolla rossa a dadini e i gambi di prezzemolo in olio d'oliva.
7. Aggiungi aglio secco tritato e il pane raffermo a pezzi nel soffritto per farlo tostare leggermente.
8. Aggiungi gradualmente il liquido di cottura delle cozze al pane, mescolando e schiacciando con un cucchiaio finché il pane non si disintegra.
9. Unisci la passata di datterini gialli e il peperoncino/jalapeño tritato.
10. Aggiungi le cozze sgusciate e i fiori di zucca tritati (privati del pistillo) al composto.
11. Continua a cuocere, mescolando e aggiungendo liquido se necessario fino ad ottenere la consistenza desiderata.
12. Completa con prezzemolo fresco tritato e servi.