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Pappa al Pomodoro
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una rivisitazione della classica pappa al pomodoro toscana con un pomodoro di zucchero soffiato ripieno di zuppa, servito con panco croccante e riccio di mare per un contrasto dolce-sapido.
- Difficulty
- hard
Ingredienti
10 elementi- Olio d'Oliva
- 1 pcsCipollabattuta finemente
- Pelatipugliesi tondi, tagliati a metà e pelati
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- Parmigiano 16 Mesigrattugiato
- Panepane classico della pappa
- Pancopangrattato
- Riccio di Marefresco, crudo
- Zuccheroper il pomodoro finto soffiato
Preparazione
- In una padella, scaldare un goccio d'olio d'oliva e aggiungere la cipolla battuta. Soffriggere fino a doratura.
- Aggiungere i pelati (tagliati a metà) e cuocere, salando e pepando, fino a tre quarti di cottura.
- Aggiungere il parmigiano 16 mesi e il pane. Mescolare bene per amalgamare.
- In un'altra padella, far saltare il Panco con un po' d'olio fino a renderlo croccante.
- Frullare la pappa al pomodoro fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Lasciar raffreddare leggermente.
- Per servire: mettere il Panco croccante sul fondo del piatto.
- Disporre un riccio di mare crudo al centro.
- Riempire il pomodoro finto di zucchero con la pappa al pomodoro e adagiarlo sopra il riccio.
- Al momento di mangiare, rompere il pomodoro di zucchero per mescolare tutti gli ingredienti.
Gambero Rosso
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