Pappa al Pomodoro

Preparazione

1. Tritate finemente il cipollotto fresco (compresa la parte verde), il sedano, un pezzo di carota e pochissimo aglio.
2. Rosolate le verdure tritate in abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco bassissimo fino a quando sono tenere.
3. Nel frattempo, tagliate a pezzi i pomodori a grappolo freschi (e facoltativamente qualche datterino).
4. Quando il soffritto è pronto, aggiungete i pomodori freschi e un po' di passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe.
5. Cuocete il pomodoro per 7–8 minuti.
6. Aggiungete il pane raffermo (senza crosta, preferibilmente pane casareccio o pane sciàpo toscano) e cuocete per 3–4 minuti, finché il pane si ammorbidisce e assorbe il liquido. Se risultasse troppo asciutto, aggiungete un mestolo di brodo vegetale o acqua normale.
7. Spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico fresco, lasciando che sprigionino il loro aroma.
8. Servite la pappa al pomodoro, guarnendo ogni porzione con stracciatella di bufala e un filo di olio extravergine d'oliva.