Papaccelle Napoletane Ripiene al Forno

Preparazione

1. Prepara un brodo vegetale e aggiungi il curry.
2. Versa il riso in una teglia da forno, copri con il brodo al curry e cuoci in forno fino a cottura del riso.
3. Nel frattempo, taglia a dadini piccoli le zucchine, la melanzana, il peperone e i pomodorini.
4. In una padella con olio extravergine d'oliva, soffriggi le verdure con un pizzico di sale, finché rilasciano l'acqua e si ammorbidiscono.
5. Quando il riso è cotto, rimuovi eventuale cipolla intera e sgranalo con una forchetta.
6. Aggiungi le verdure cotte al riso. Condisci con sale, pepe, basilico spezzato a mano e formaggio grattugiato. Mescola bene.
7. Prepara le papaccelle: taglia la calotta superiore, elimina i semi e i filamenti interni, condisci l'interno con sale e olio.
8. Riempi ogni papaccella con il composto di riso, inserendo al centro un pezzo di scamorza.
9. Disponi le papaccelle ripiene in una teglia da forno, irrora con un filo d'olio.
10. Inforna fino a doratura e completa cottura.