Panzerotto Pugliese

Preparazione

1. In una ciotola, miscela 250 g di semola rimacinata e 250 g di farina 00. Aggiungi 4 g di lievito di birra secco.
2. Aggiungi 300 g di acqua fredda e inizia a impastare per far assorbire i liquidi.
3. Aggiungi 10 g di sale come ultimo ingrediente e continua a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Trasferisci l'impasto sulla tavola e lavoralo con le mani. Puoi lasciarlo riposare coperto per circa mezz'ora, oppure formare subito i panetti da 90–100 g ciascuno.
5. Metti i panetti in una cassa chiusa ermeticamente fino al raddoppio.
6. Prepara la farcia: in una ciotola, taglia il fior di latte, aggiungi un po' di pomodoro e una spolverata di pecorino. Mescola.
7. Stendi i dischi di impasto con un mattarello.
8. Controlla l'olio: immergi uno stecchino nell'olio; quando forma piccole bollicine, l'olio è a circa 160°C.
9. Farcisci i dischi con il ripieno e chiudi i bordi premendo.
10. Friggi i panzerotti nell'olio caldo, irrorando anche la parte superiore con l'olio per una cottura omogenea.
11. Scola i panzerotti e lasciali riposare qualche minuto prima di servire.