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Panzerotti Fritti
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
I panzerotti sono calzoni fritti ripieni tipici del Carnevale italiano. Questa ricetta presenta due ripieni: uno con mozzarella e pomodorini, l'altro con ricotta e salumi misti. L'impasto viene modellato a mano e fritto fino a croccantezza.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Impasto per Pizzaq.b.
- Mozzarellamozzarelline o mozzarella a dadini
- Pomodorinipomodorini, privati dei semi se gradito
- Origanoorigano secco
- Sale Grossosale grosso
- Pepe neropepe nero
- Ricotta
- Salamellasalamella fresca, piccante o dolce
- Mortadella
- Corallinasalame tipo corallina
- Ciauscolociauscolo marchigiano
- Salame Di Fegato(optional) — salame di fegato, facoltativo (Giorgione ne usa un pezzettino)
- Olio Extravergine di Olivaper friggere
Preparazione
- Prepara un impasto per pizza e lascialo riposare a temperatura ambiente.
- Per il ripieno di mozzarella e pomodoro: taglia i pomodorini a pezzetti, eliminando semi e liquido in eccesso. Unisci con mozzarella a dadini, origano secco, sale grosso e pepe nero.
- Per il ripieno di ricotta e salumi: unisci la ricotta con pezzi di salamella, mortadella, corallina e ciauscolo. Aggiungi pepe nero.
- Dividi l'impasto in palline. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pallina a mano in un disco sottile (evita il mattarello).
- Metti un cucchiaio di ripieno su metà di ogni disco, lasciando un bordo.
- Ripiega l'impasto a mezzaluna e premi bene i bordi per sigillare. Per il ripieno di ricotta, modella a forma di rettangolo o a cannolo per distinguere i ripieni.
- Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella profonda a 170–180°C.
- Friggi i panzerotti pochi alla volta fino a doratura profonda su entrambi i lati, girandoli una volta.
- Scola su carta assorbente e servi subito.
Gambero Rosso
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