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Panzanella Alla Ruben
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un mix perfetto tra il gaspacho e la panzanella classica, con un twist. Questo è un piatto estivo/primaverile che diventerà uno dei vostri preferiti. È un misto tra un gaspacio all'italiana e una panzanella classica con qualche trucchetto.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 50 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
18 elementi- 300 gPane CasareccioPane raffermo, tipo pan pizza o casareccio
- 30 mlAceto di MeleAceto di mele
- 200 gPomodori PelatiPomodori pelati o pomodori a pezzi
- 10 gBasilicoFoglie di basilico fresco
- 2 pcsSedanoCoste di sedano
- 1 pcsCipolla RossaCipolla rossa
- 60 mlOlio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- SaleQuanto basta
- 1 pcsPomodoro Cuore di BuePomodoro cuore di bue
- 150 gPomodoriniPomodorini ciliegino e datterino
- 50 gOlive da GiascheOlive (con il loro olio)
- Capperi(optional) — Facoltativo
- 30 mlOlio al BasilicoOlio al basilico
- 1/2 pcsLimoneSolo la scorza
- Pepe neroQuanto basta
- 100 mlAcquaPer il liquido di picle e per il composto di pane
- 60 mlAceto (per picle)Per il liquido di picle (qualsiasi aceto)
- 30 gZuccheroPer il liquido di picle
Preparazione
- Prendete il pane raffermo (pan pizza o casareccio) e spezzatelo grossolanamente in una ciotola.
- Aggiungete un bel goccio di aceto di mele al pane.
- Aggiungete salsa di pomodoro, pomodori pelati o pomodori a pezzi per dare corpo e colore.
- Aggiungete foglie di basilico spezzettate, sale e sedano tagliato (rimuovete le fibre tirandole via).
- Aggiungete qualche fetta di cipolla rossa (poca, perché farete anche le cipolle in agrodolce).
- Aggiungete un goccio d'acqua e olio d'oliva, poi mescolate, strizzate e schiacciate tutto per formare una pasta. Questa è la base per il gaspacho. Lasciate marinare (si può fare il giorno prima).
- Per le cipolle in agrodolce: In un pentolino, unite 3 parti d'acqua, 2 parti di aceto e 1 parte di zucchero. Portate a bollore, poi aggiungete le fette di cipolla. Coprite e lasciate raffreddare completamente. Saranno pronte dopo circa un'ora.
- Per il sedano croccante: Pelate due coste di sedano, rimuovete i filamenti e tagliatele a striscioline sottili. Mettetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Si arricceranno e diventeranno croccanti.
- Per il condimento della panzanella: In un'altra ciotola, tagliate un pomodoro cuore di bue a fette di 2-3 mm, e tagliate anche pomodorini e datterini in varie forme (metà, quarti, rondelle).
- Aggiungete foglie di basilico spezzettate, olive (con il loro olio), capperi (facoltativi), un filo d'olio al basilico, una grattata leggera di scorza di limone, sale e pepe. Mescolate bene.
- Per i crostini: Tagliate il pane rimanente a cubetti, conditeli con olio d'oliva e infornateli fino a doratura e croccantezza.
- Frullate il composto di pane marinato (la base del gaspacho) in un frullatore fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete un filo d'olio mentre frullate per più corpo.
- Spalmate la crema di gaspacho sul fondo di un piatto da portata.
- Scolate il sedano croccante e adagiatelo sopra (non conditelo).
- Aggiungete i crostini caldi sopra il sedano in modo che assorbano il condimento ma rimangano croccanti.
- Disponete sopra il composto di pomodori conditi, insieme alle cipolle in agrodolce, foglie di basilico fresco e altro sedano croccante.
- Servite immediatamente, mescolando tutto per una combinazione di consistenze e sapori.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
