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Panzanella
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Max Mariola prepara una classica panzanella toscana, un'insalata di pane estiva con pomodori vari, fagiolini, cetriolo, cipolla rossa, avocado, peperone, sedano, uova sode, condita con olio d'oliva e aceto, e guarnita con capperi ed erbe fresche.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
17 elementi- Pomodoro CannoneAlternativa: San Marzano o altri pomodori maturi
- Pomodoro PiccadillyPomodori piccoli e dolci
- Basilico frescoStrappato a mano
- Origano FrescoSolo foglie
- Sale FinoA piacere
- Pepe nero(optional) — A piacere
- FagioliniSbollentati
- 2 pcsUovaSode
- CetrioloSemi rimossi se necessario
- Cipolla Rossa(optional) — Affettata a rondelle; si può omettere o mettere in ammollo in acqua e aceto per attenuare il sapore
- AvocadoMaturo ma sodo
- Peperone GialloPeperone giallo, filamenti bianchi rimossi
- SedanoGambi esterni, filamenti rimossi
- FresellaPane biscottato; si può sostituire con pane raffermo
- Olio Extravergine d'OlivaLigure o altro olio extravergine di qualità
- Aceto di Vino BiancoPer ammollare il pane e condire
- Fiori di Cappero(optional) — O capperi; per guarnire
Preparazione
- Tagliare i pomodori (un mix di Cannone, San Marzano e Piccadilly) a spicchi. Metterli in una ciotola capiente.
- Strappare basilico e origano freschi con le mani e aggiungerli ai pomodori. Salare e pepare.
- Sbollentare i fagiolini in acqua bollente per pochi secondi, scolarli e metterli da parte.
- Far bollire le uova per esattamente 7 minuti, poi raffreddarle sotto acqua fredda, sbucciarle e metterle da parte.
- Sbucciare il cetriolo, eliminare i semi se necessario, e tagliarlo a dadini.
- Affettare la cipolla rossa a rondelle sottili.
- Sbucciare l'avocado e tagliarlo a dadini.
- Rimuovere i filamenti bianchi dal peperone giallo e tagliarlo a dadini.
- Rimuovere i filamenti dai gambi esterni del sedano e tagliarlo a pezzetti.
- Immergere la fresella (o pane raffermo) in acqua mescolata con aceto di vino bianco fino a che non si ammorbidisce.
- In una ciotola capiente, unire tutte le verdure tagliate, i fagiolini sbollentati e il pane ammollato. Condire generosamente con olio extravergine d'oliva e un po' di aceto se gradito. Mescolare bene.
- Sbucciare e tagliare a spicchi le uova sode e disporle sopra l'insalata.
- Guarnire con fiori di cappero (o capperi) e origano fresco. Servire immediatamente.
Gambero Rosso
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