ItalianRoman
Panino Zozzo con Salsiccia alla Cacciatora e Cicoria Ripassata
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un classico panino da strada romano: salsicce grigliate in salsa alla cacciatora (aceto balsamico, vino rosso, aglio, rosmarino, olive) servite con cicoria ripassata su pane tostato.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 400 gCicoriaCicoria italiana, in alternativa scarola o indivia
- 3 pcsSalsicce di ManzoSalsicce di manzo, circa 100 g l'una
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
- Aglio2–3 spicchi, q.b.
- PeperoncinoPeperoncino secco, q.b.
- Pomodoro(optional) — Un pomodoro piccolo, tritato finemente (facoltativo)
- Aceto Balsamicoq.b.
- Vino RossoUn goccio, q.b.
- RosmarinoRametto fresco
- Olive TaggiascheUna manciata; sostituire con olive nere piccole
- FarinaUn pizzico, per addensare la salsa
- Saleq.b.
- PepePepe nero macinato fresco, q.b.
- 2 pcsPaniniPanini morbidi, tipo rosetta o ciabatta
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungi la cicoria e scottala per 2–3 minuti per ridurre l'amaro. Scola bene.
- In una padella, scalda olio d'oliva e soffriggi aglio tritato e peperoncino. Aggiungi un pomodoro a pezzetti (facoltativo) e cuoci brevemente.
- Aggiungi la cicoria scottata nella padella, mescola bene, regola di sale e pepe e ripassa per 2 minuti. Metti da parte.
- Griglia le salsicce sulla brace (o su una piastra) fino a che non sono ben segnate su tutti i lati. Metti da parte.
- Nella stessa o un'altra padella, scalda olio d'oliva, aggiungi uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e olive taggiasche. Sfuma con aceto balsamico e vino rosso. Lascia evaporare l'alcol.
- Spolvera un pizzico di farina, mescola e lascia addensare leggermente la salsa. Regola di sale e pepe.
- Aggiungi le salsicce grigliate nella padella con la salsa, rivestile bene e finisci di cuocere insieme per qualche minuto.
- Tosta i panini sulla griglia fino a che sono leggermente abbrustoliti e croccanti.
- Assembla il panino: metti uno strato di cicoria ripassata sulla base di ogni panino, aggiungi le salsicce e qualche cucchiaiata di salsa, qualche oliva in più, e chiudi con la calotta superiore.
- Servi immediatamente.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
