Panino Sgravato

Preparazione

1. Preparare la pastella mescolando un uovo, un goccio d'acqua, un paio di cucchiai di passata di pomodoro, paprica affumicata e farina fino a ottenere la consistenza desiderata.
2. Immergere la sovracoscia di pollo nella pastella e lasciarla insaporire.
3. Preparare l'olio speziato scaldando un goccio di olio di semi e versandolo bollente su un mix di paprica piccante, paprica affumicata, garam masala, tandoori masala e aglio grattugiato. Unire un cucchiaio di miele di castagno e un goccio d'acqua se si addensa troppo.
4. Passare il pollo pastellato nella farina, lasciando appositamente dei grumi di farina sulla superficie per renderlo più croccante.
5. Friggere il pollo in abbondante olio di semi caldo per circa 5 minuti fino a renderlo croccante e dorato, poi scolarlo.
6. Preparare la maionese saporita unendo alla maionese del tabasco al chipotle, erba cipollina tritata, succo di limone e un pizzico di sale.
7. Tritare l'insalata riccia e condirla direttamente con una parte della maionese saporita.
8. Tostare il pane in padella ben calda con un filo d'olio o burro.
9. Versare l'olio speziato al miele direttamente sopra il pollo fritto ben caldo.
10. Assemblare il panino: spalmare la salsa sul pane, aggiungere l'insalata condita, il pollo glassato, qualche cetriolino e chiudere.