Italian
Panino Peccaminoso
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un panino italiano peccaminoso fatto con melanzane fritte, tonno di pregio, pomodori, maionese al basilico fatta in casa e rucola, creato dallo Chef Max Mariola.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- Melanzanetagliate a fette spesse
- Saleper salare le melanzane e condire
- 1 pcsUova1 uovo diviso; tuorlo per la maionese, albume per la pastella
- Acetoun goccio per la maionese
- Olio Extravergine d'Olivaper maionese, frittura e condimento
- Basilicofoglie fresche per maionese e condimento del pomodoro
- Pomodori di Sorrentoa fette
- Pepe neroquanto basta per i pomodori
- Aglio1 spicchio, tagliato a pezzetti per i pomodori
- Farinaper la pastella
- Acquaun po' per la pastella
- Pangrattatopangrattato fatto in casa per la panatura
- Pecorino Romanograttugiato, mescolato al pangrattato
- Pane Ciabattauna ciabatta grande (o ciabattella)
- Rucola Selvaticarucola selvatica, una manciata
- Tonnotonno di pregio sott'olio (tipo tonno rosso)
Preparazione
- Tagliare le melanzane a fette spesse, salarle e lasciarle in uno scolapasta per circa 30 minuti per far perdere l'acqua.
- Preparare la maionese: separare un uovo (tenere l'albume per dopo). Mettere il tuorlo in un contenitore alto, aggiungere un goccio di aceto e sale. Frullare con un frullatore a immersione, poi versare a filo l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere un'emulsione. Aggiungere foglie di basilico fresco e frullare brevemente.
- Condire le fette di pomodoro con sale, basilico, pepe nero, uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti e un filo d'olio. Mettere da parte.
- Scolare le melanzane e asciugarle. Mescolare farina con un po' d'acqua e l'albume tenuto da parte (della maionese) per ottenere una pastella. Passare ogni fetta di melanzana nella pastella, poi in un mix di pangrattato e pecorino grattugiato.
- Scaldare olio extravergine d'oliva in una padella a 150–180 °C. Friggere le melanzane fino a doratura e croccantezza fuori, morbide dentro. Scolare su carta assorbente.
- Tagliare la ciabatta a metà, condire con un filo d'olio e tostare leggermente su una piastra o in padella.
- Assemblare il panino: mettere uno strato di rucola selvatica sulla metà inferiore del pane, aggiungere le melanzane fritte, le fette di pomodoro condite e pezzi di tonno di pregio. Spalmare la maionese al basilico sulla metà superiore e chiudere il panino.
- Premere leggermente e tagliare il panino a metà. Servire subito.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
