Panino Mostruoso con Bistecca di Picanha al BBQ

Preparazione

1. Tira fuori la picanha dal frigo almeno un'ora prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
2. Incidí il grasso a rombi, tagliando solo il grasso, non la carne.
3. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe, spingendo il condimento nei tagli.
4. Pulisci la griglia del barbecue e scaldala fino a farla diventare ben arroventata.
5. Metti la picanha sulla griglia con la parte del grasso verso l'alto, chiudi leggermente il coperchio e rosola per ottenere una bella crosticina (reazione di Maillard).
6. Dopo la rosolatura, sposta la carne lontano dalla brace diretta e continua la cottura indiretta fino a quando la temperatura interna arriva a 45°C.
7. Nel frattempo, prepara le verdure: taglia a metà la melanzana e incidi la polpa; taglia a metà i pomodori; affetta i cipollotti; metti una testa d'aglio intera sulla griglia.
8. Condisci le verdure con sale e mettile sulla griglia accanto alla carne per cuocerle fino a quando sono tenere.
9. Una volta cotte, togli le verdure e la carne dalla griglia. Lascia riposare la carne.
10. Tosta due fette di pane di grano duro sulla griglia.
11. Svuota la polpa della melanzana cotta, spremi gli spicchi d'aglio arrostito in una ciotola, aggiungi olio d'oliva e mescola per ottenere una crema.
12. Affetta la picanha riposata sottilmente contro fibre usando un coltello affilato.
13. Assembla il panino: spalma la crema di melanzane sul pane tostato, aggiungi i pomodori e i cipollotti grigliati, disponi le fette di picanha e completa con foglie di mentuccia.
14. Servi subito con un bicchiere di vino rosso.