Panino Mostro con Picanha alla Griglia

Preparazione

1. Preparare la picanha: praticare delle incisioni a losanga nello strato di grasso, quindi condire generosamente con sale e pepe.
2. Pulire e preriscaldare la griglia a fuoco vivo con carbonella o gas.
3. Scolare la picanha con il lato grasso verso il basso sui carboni diretti per alcuni minuti finché non è ben rosolata.
4. Spostare la carne lontano dai carboni e chiudere il coperchio. Cuocere lentamente fino a quando la temperatura interna raggiunge i 45°C.
5. Nel frattempo, preparare le verdure: tagliare a metà la melanzana, dimezzare i pomodori, pulire i cipollotti e lasciare la testa d'aglio intera.
6. Disporre le verdure sulla griglia: melanzana con il lato tagliato verso il basso, pomodori, cipollotti e aglio. Cuocere fino a quando sono morbide e leggermente abbrustolite.
7. Quando la melanzana è morbida, prelevare la polpa in una ciotola. Spremere gli spicchi d'aglio arrostiti e mescolare con la melanzana e un generoso filo d'olio d'oliva per ottenere una crema spalmabile. Salare.
8. Tostare due fette spesse di pane di grano duro sulla griglia fino a doratura.
9. Rimuovere la picanha dalla griglia e lasciarla riposare per qualche minuto. Quindi affettarla sottilmente contro il taglio con un coltello affilato.
10. Assemblare il panino: spalmare la crema di melanzane e aglio sul pane tostato, aggiungere i pomodori grigliati, le fette di picanha e i cipollotti. Chiudere il panino e servire immediatamente con un bicchiere di vino rosso.