Panino con Verdure e Formaggio

Preparazione

1. Affetta le zucchine e le melanzane a fette di 3-4 mm.
2. Scalda una padella con olio d'oliva e aggiungi erbe fresche (prezzemolo, basilico o menta).
3. Griglia le fette di zucchine e melanzane su entrambi i lati fino a quando sono tenere e leggermente bruciacchiate. Toglile dalla padella.
4. Affetta i pomodori (preferibilmente cuore di bue) a rondelle sottili e disponili su un piatto.
5. Condisci i pomodori con origano secco, scorza di limone, sale, pepe, foglie di basilico fresco e qualche spicchio d'aglio intero. Irrora con olio d'oliva e lascia marinare.
6. Nella stessa padella, scalda le metà del pane con un po' di olio d'oliva fino a leggera tostatura.
7. Mentre il pane si tosta, condisci le verdure grigliate con prezzemolo, spicchi d'aglio (per insaporire), un pizzico di peperoncino (facoltativo) e un goccio di aceto di mele. Mescola delicatamente.
8. Disponi le metà del pane caldo su un piatto. Adagia le verdure grigliate su una metà, poi aggiungi le fette di pomodoro marinato (togli gli spicchi d'aglio) e qualche oliva.
9. Metti fette spesse di formaggio di capra fresco sopra le verdure.
10. Chiudi il panino con l'altra metà del pane e premi leggermente. Lascia che il formaggio si ammorbidisca con il calore del pane.
11. Taglia il panino a metà e servi subito.