Panino con Spigola Fritta, Salsa Tzatziki e Zucca

Preparazione

1. Sbucciare e tagliare la zucca a cubetti regolari. In una padella, scaldare un filo d'olio e soffriggere un paio di spicchi d'aglio. Aggiungere i cubetti di zucca, salare e aggiungere un goccio d'acqua. Cuocere fino a quando la zucca è tenera e leggermente caramellata, mescolando di tanto in tanto. Togliere gli spicchi d'aglio cotti.
2. Preparare la tzatziki: Grattugiare il cetriolo e strizzare l'acqua in eccesso usando un panno o le mani. In una ciotola, unire il cetriolo grattugiato con lo yogurt greco, un goccio di aceto di mele, prezzemolo tritato (e basilico facoltativo), sale e un pizzico di scorza grattugiata di mano di Buddha (se disponibile). Mescolare bene e mettere da parte.
3. Preparare la pastella: In una ciotola, mescolare la farina 00 con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente la birra (o acqua frizzante) sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e leggermente densa. Incorporare un po' di prezzemolo tritato per aromatizzare.
4. Preparare il filetto di spigola: Rimuovere eventuali lische tagliandole con un coltello o usando una pinzetta. Salare leggermente.
5. Scaldare abbondante olio di semi in una padella per friggere. Immergere completamente il filetto di spigola nella pastella, lasciando colare l'eccesso. Friggere in olio caldo fino a quando è dorato e croccante su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente. Facoltativamente, si possono friggere anche piccole cucchiaiate di pastella avanzata come frittelline croccanti.
6. Tagliare a metà il panino di semola di grano duro e tostare le parti tagliate in una padella pulita o nella stessa padella dopo aver tolto l'olio, fino a doratura.
7. Assemblare il panino: Spalmare uno strato generoso di tzatziki sulla metà inferiore del panino. Disporre i cubetti di zucca cotti sopra. Adagiare il filetto di spigola fritto sulla zucca. Aggiungere un altro cucchiaio di tzatziki se desiderato, quindi chiudere con la metà superiore. Servire immediatamente.