Panino con Spalla di San Secondo

Preparazione

1. Preparare la zucca: tagliarla a metà con un coltello a sega, eliminare i semi e sbucciarla con un cucchiaio. Tagliarla a fette spesse.
2. Grigliare le fette di zucca su un barbecue o piastra ben calda per circa 5 minuti per lato, finché tenere e leggermente abbrustolite.
3. Spolverare un po' di polvere di caffè sulla zucca grigliata per un sapore affumicato.
4. Frullare la zucca grigliata in una crema grossolana senza aggiungere liquidi. Tenere da parte.
5. Pulire i funghi strofinandoli con un panno umido; non lavarli sotto l'acqua. Tagliarli a fette spesse.
6. In una padella, scaldare abbondante olio d'oliva con uno spicchio d'aglio diviso a metà. Saltare i funghi fino a doratura e croccantezza. Condire con sale, pepe, salvia e rosmarino.
7. Togliere i funghi e tenere l'olio saporito nella padella.
8. Preparare un'insalatina di spinacini: condire gli spinacini freschi con pochi pinoli, una manciata di uvetta, sale e olio d'oliva. Non mescolare troppo.
9. Tagliare il pane artigianale (preferibilmente un pane ricco di noci) a fette sottili. Tostare leggermente entrambi i lati sulla stessa padella o griglia.
10. Spennellare il lato interno di una fetta di pane con l'olio dei funghi tenuto da parte.
11. Adagiare fette sottili di fior di latte sulla stessa fetta e lasciarlo sciogliere leggermente.
12. Spalmare uno strato generoso di crema di zucca sull'altra fetta di pane.
13. Spalmare un po' di senape sulla crema di zucca.
14. Disporre le fette di Spalla di San Secondo (leggermente tiepida, se possibile) sulla senape.
15. Aggiungere i funghi saltati.
16. Mettere l'insalata di spinacini sopra i funghi.
17. Chiudere il panino con la fetta ricoperta di mozzarella, premere delicatamente e servire subito.