Panino con Smash di Salsiccia, Cicoria e Maionese al Peperoncino

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungi la cicoria e sbollentala per circa un minuto e mezzo. Scolala e trasferiscila subito in acqua e ghiaccio. Scola di nuovo.
2. Scalda una piastra o una padella larga con un filo d'olio di semi. Aggiungi uno spicchio d'aglio e la cicoria sbollentata. Fai ripassare fino a quando sarà appassita e leggermente bruciacchiata. Rimuovi l'aglio e tieni la cicoria da parte.
3. Prepara la maionese: in un contenitore alto, unisci 220 ml di olio di semi, 1 uovo, un pizzico di sale, la scorza di limone, il succo di limone e un cucchiaio di peperoncini tritati (regola a piacere). Frulla con un frullatore a immersione partendo dal basso e sollevando lentamente fino a ottenere un'emulsione. Assaggia e regola di sale.
4. Elimina il budello dalle salsicce. Forma una palla con ciascuna. Mettile sulla piastra calda (senza olio extra) e schiacciale subito con un peso o una spatola per ottenere delle polpette sottili. Cuoci fino a doratura su un lato, poi gira e cuoci a piacere.
5. Sulla stessa piastra, aggiungi un po' d'olio e rompi due uova. Cuocile all'occhio di bue finché gli albumi sono cotti ma i tuorli sono ancora morbidi (o a tuo piacimento).
6. Taglia i panini e tostali sulla piastra fino a doratura.
7. Assembla i panini: spalma una generosa quantità di maionese al peperoncino sulla metà inferiore di ogni panino. Adagia una polpetta di salsiccia schiacciata, poi un uovo fritto e infine una porzione di cicoria ripassata. Chiudi con la metà superiore e servi subito.