Panino con Salsa Viola Segreta

Preparazione

1. Tagliare le patate viola a cubetti e la cipolla rossa grossolanamente. Cuocere in padella con un po' di burro fino a quando sono leggermente arrostite, poi aggiungere un goccio d'acqua e sale, e proseguire la cottura.
2. Preparare la pastella: mescolare pari peso di farina 00 e farina di riso. Aggiungere pari quantità di acqua frizzante e birra, mescolando fino a ottenere una pastella densa. Aggiungere un po' di paprika. Lasciare riposare 15 minuti se possibile.
3. Preparare la salsa: in una ciotola, mescolare yogurt magro greco, olive tritate, capperi dissalati tritati, foglie di menta tritate, scorza di limone e lime grattugiata, pepe e un pizzico di sale. Mescolare bene. Non aggiungere succo di limone.
4. Tagliare il merluzzo a quadrati. Scaldare l'olio a 170-180°C. Immergere i pezzi di pesce nella pastella e friggere fino a doratura e croccantezza. Scolare e spolverare con un po' di paprika.
5. Scaldare il pane ai cereali in una padella a secco.
6. Comporre il panino: spalmare uno strato generoso di salsa sul pane. Aggiungere le patate viola arrostite, poi il pesce fritto. Completare con altra scorza di limone e lime. Chiudere il panino.
7. Se si frigge per molte persone, prefriggere il pesce per 2-3 minuti e poi rifriggerlo all'ultimo minuto a 180°C per un risultato come appena fritto.