Panino con Roast Beef

Preparazione

1. Salare il roast beef (punta di spalla) su tutti i lati. Non aggiungere pepe per evitare che bruci.
2. Scaldare olio di avocado (con un goccio di olio extravergine d'oliva) in una padella a fuoco alto fino a temperatura molto alta.
3. Sigillare il roast beef per circa 1 minuto per lato, fino a formare una bella crosticina.
4. Preparare la maionese: in una ciotola, unire 1 uovo, olio di semi, sale, pepe, scorza e succo di limone. Emulsionare fino a ottenere una crema.
5. Tritare finemente un cetriolino e aggiungerlo alla maionese.
6. Grattugiare un po' d'aglio nella maionese.
7. Aggiungere senape in grani e un pizzico di pepe alla maionese. Mescolare bene.
8. Una volta sigillato il roast beef, metterlo su una teglia con rosmarino e spicchi d'aglio sotto.
9. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
10. Togliere il roast beef dal forno e lasciarlo riposare per 20 minuti fino a completo raffreddamento.
11. Preparare l'insalata di rucola: in una ciotola, unire rucola, pomodoro cuor di bue a fette, sale, olio, succo di limone, pepe e qualche foglia di menta.
12. Tostare fette spesse di pane in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a doratura e croccantezza.
13. Affettare il roast beef raffreddato sottilmente con un'affettatrice o un coltello affilato.
14. Condire le fette di roast beef con sale grosso, pepe e un filo d'olio.
15. Assemblare il panino: spalmare la maionese senapata su entrambe le fette di pane, aggiungere l'insalata di rucola, poi disporre le fette di roast beef.
16. Aggiungere altre fette di cetriolino se desiderato. Servire immediatamente.