Panino con Pulled Pork

Preparazione

1. Tagliare il collo di maiale a pezzettoni.
2. Condire la carne con paprica dolce e forte.
3. Scaldare il burro chiarificato in una pentola. Rosolare i pezzi di maiale su tutti i lati.
4. Grattugiare lo zenzero fresco sulla carne.
5. Aggiungere una grande quantità di cipolla affettata. Cuocere fino a quando diventa morbida.
6. Aggiungere acqua fino a poco sotto il livello della carne. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora e mezza, finché la carne è tenera.
7. Nel frattempo, preparare i cetrioli sott'aceto: pelare il cetriolo e tagliarlo a nastri con un pelapatate. Mettere in una ciotola e aggiungere aceto di vino bianco, zucchero, sale, pepe, cumino, chiodi di garofano e coriandolo macinato. Mescolare e lasciare riposare.
8. Preparare la verza: scaldare l'olio extravergine d'oliva con spicchi d'aglio interi. Aggiungere la verza affettata e il sale. Saltare fino a quando appassisce.
9. Preparare i funghi: tagliarli a quarti e saltarli in padella con olio d'oliva e un po' di peperoncino se gradito. Salare.
10. Tostare il pane: sciogliere un po' di burro in padella e tostare la parte tagliata dei panini fino a doratura.
11. Quando la carne è pronta, toglierla dal fuoco. Dovrebbe essere molto tenera.
12. Assemblare il panino: mettere fette di raclette (o altro formaggio filante) sul fondo del panino tostato.
13. Aggiungere uno strato di verza e funghi saltati.
14. Coprire con il pulled pork.
15. Friggere un uovo nella stessa padella e adagiarlo sulla carne.
16. Aggiungere un po' di cetrioli sott'aceto.
17. Chiudere con la parte superiore del panino e premere leggermente.