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Panino con Polpette Fritte Morbide e Dorate, Maionese Fatta in Casa e Insalata
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Lo Chef Max Mariola condivide la sua ricetta per delle polpette fritte morbide e dorate, preparate con un mix di tacchino, maiale e manzo, arricchite con provola affumicata e profumate al limone e prezzemolo. Perfette con una maionese fatta in casa, insaporita con paprika e peperoncino, e servite su un filone di Genzano con insalata fresca.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- 1 kgCarne Mista di Tacchino, Maiale e ManzoMiscela di coscio di tacchino, prosciutto di maiale e rosa di manzo (in parti circa uguali)
- 100 gMollica di Pane (Genzano)Ammollata in acqua o latte e strizzata, da pane di Genzano
- 1 pcsUovo
- Provola AffumicataTagliata a dadini, provola affumicata (un tipo di fior di latte)
- PrezzemoloFresco, tritato
- Scorza di LimoneScorza grattugiata
- SaleQ.b.
- Pepe neroAppena macinato
- PangrattatoPer la panatura; pangrattato grossolano
- 3 pcsTuorli d'Uovo (per Maionese)Per la maionese fatta in casa
- Succo di LimoneSia per la maionese che per le polpette (usato nella maionese)
- Olio di Semi (per Maionese e Frittura)Olio di semi per la maionese e per friggere le polpette
- Paprika(optional) — Per la maionese, aggiunge colore e sapore
- Peperoncino Piccante(optional) — Per la maionese; q.b.
- Insalata (Lattuga o Mista)Foglie d'insalata fresca per il panino
- 1 pcsPane di Genzano (Filone)Un filone intero, tagliato a metà per il panino
Preparazione
- Prepara il composto di carne: unisci la carne macinata di coscio di tacchino, maiale e manzo con la mollica ammollata e strizzata, l'uovo, il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe e la provola affumicata tagliata a dadini. Mescola bene.
- Dai forma al composto creando delle polpette piatte e rotonde.
- Passa ogni polpetta nel pangrattato.
- Prepara la maionese: frulla 3 tuorli con succo di limone e sale; aggiungi l'olio a filo fino a ottenere una crema densa. Insaporisci con paprika, peperoncino e scorza di limone grattugiata.
- Scalda l'olio a 180 °C. Friggi le polpette in batches fino a doratura e cottura completa, 3–4 minuti per lato. Scolale su una gratella.
- Assembla il panino: taglia il filone di Genzano a metà, spalma la maionese su entrambe le parti, aggiungi le foglie d'insalata, adagia sopra le polpette calde e chiudi.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
