Panino con Pollo Crispy Super Croccante

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola di acqua salata. Pulire la cicoria eliminando i gambi duri e sbollentarla per circa 2 minuti.
2. Trasferire la cicoria in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde.
3. Scolare la cicoria, strizzarla bene e tagliarla grossolanamente.
4. In una padella, scaldare un filo d'olio di semi e aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Far insaporire brevemente.
5. Aggiungere la cicoria tritata, salare e saltare. Unire qualche oliva taggiasca e, facoltativamente, un pomodoro pelato per dolcezza. Saltare fino a quando la cicoria è leggermente arrostita. Mettere da parte.
6. Per la pastella: mescolare farina e acqua in una ciotola fino a ottenere una pastella densa e liscia (consistenza tale che un dito lasci una traccia che si richiude lentamente).
7. Per la panatura: schiacciare leggermente i Corn Flakes e mescolarli con pangrattato e un po' di farina. Mettere da parte.
8. Prendere la sovracoscia di pollo disossata e peparla. Immergerla prima nella pastella, poi nella miscela di pangrattato. Poi di nuovo nella pastella e infine nei Corn Flakes schiacciati, pressando bene per far aderire.
9. Scaldare l'olio di semi a 170 °C. Friggere la sovracoscia di pollo per circa 6-7 minuti fino a doratura e cottura completa. Scolare e far riposare un paio di minuti su una gratella.
10. Tagliare a metà un panino rustico. Tostare le parti tagliate in padella o su una piastra con un goccio d'olio fino a doratura e croccantezza.
11. Assemblaggio: spalmare la maionese al lime su entrambe le metà del pane. Posizionare il pollo fritto sulla metà inferiore, coprire con la cicoria saltata. Chiudere il panino.
12. Tagliare il panino a metà (se desiderato) e servire immediatamente.