Panino con Melanzana e Provola Affumicata Fritta con Chutney di Pomodori

Preparazione

1. Tagliare la melanzana a fette di circa 0,5 cm. Disporle in un piatto, cospargere con sale grosso e lasciare spurgare.
2. Per il chutney di pomodori: tritare finemente la cipolla rossa e l'aglio. Grattugiare lo zenzero fresco.
3. Scaldare un pentolino con un filo d'olio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero; soffriggere fino a quando sono fragranti.
4. Aggiungere i pomodorini e cuocere finché iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere un paio di cucchiai di zucchero di canna e mescolare per caramellare.
5. Aggiungere uno splash di aceto di vino bianco, qualche foglia di basilico e lasciare sobbollire a fuoco basso finché si addensa. Mettere da parte.
6. Preparare la pastella: mescolare farina e acqua fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida (simile a tempura).
7. Tagliare la provola affumicata (scamorza) a fette spesse circa 1 cm. Immergere ogni fetta prima nella pastella, poi nel pangrattato, di nuovo nella pastella e ancora nel pangrattato (doppia panatura).
8. Disporre le fette di provola impanate su un vassoio e metterle in freezer per 15-20 minuti per rassodarle.
9. Dopo che la melanzana ha rilasciato l'acqua, sciacquarla velocemente sotto acqua fredda e asciugarla. Impanare le fette di melanzana con una sola panatura: pastella e poi pangrattato.
10. Scaldare olio di semi in una padella profonda a circa 170°C. Friggere le fette di provola impanate fino a doratura e croccantezza, poi scolarle su carta assorbente. Friggere le fette di melanzana fino a doratura, poi scolarle.
11. Tagliare le ciabatte a metà e tostarle in una padella a secco fino a leggera abbrustolitura e croccantezza.
12. Assemblare il panino: spalmare uno strato generoso di chutney di pomodori sulla metà inferiore della ciabatta. Disporre le fette di melanzana fritte, poi la provola fritta. Aggiungere foglie di basilico fresco.
13. Chiudere il panino, pressare leggermente e servire immediatamente.